|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Закваска для сиру Шевр
Шевр - назва цілого сімейства французьких сирів, виготовлених із козячого молока без додавання овечого, коров'ячого чи будь-якого іншого. Сир може бути різної витримки, від цього і залежить його смак і зовнішній вигляд.
Аромат - різкий і дражливий, текстура - кремова, пастоподібна, ущільнюється при тривалій витримці. Колір від білого до снігового, з блакиттю, смак може бути як вершковим, м'яким і ніжним, так і гострим пікантним, явно відчуваються горіхи і суміш сухофруктів. Скоринка - тонка, світло-бежева, зморщена.
Склад набору:
- Заквасочна культура для сиру Шевр.
- Фермент молокозсідальний.
- Культура цвілі Penicillium candidum.
- Культура цвілі Geotrichum candidum.
| Об'єм молока | Закваска (шт) | Фермент (шт) | Пліснява (шт) |
|---|---|---|---|
| на 6 літрів | 1 | 1 | 2 |
| на 10 літрів | 1 | 1 | 2 |
| на 100 літрів | 1 | немає в комплекті | 2 |
Рецепт приготування сиру Шевр можна подивитися тут.